工廠食堂就餐高峰期人流量巨大，排班輪班情況復(fù)雜，職工流動性大，素質(zhì)良莠不齊，想要工廠食堂有好的運營和管理效益并不容易。改進(jìn)提升主要可以從進(jìn)銷存、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、互動反饋這幾個方面入手。

 

    進(jìn)銷存方面

 

    許多食堂全憑人工采購統(tǒng)計，人力監(jiān)管不到位，權(quán)力構(gòu)成復(fù)雜腐敗問題易發(fā)，食物安全問題層出不窮。這就要求廚師只負(fù)責(zé)處理餐食制作，管理人員自己負(fù)責(zé)把控采購，將食材采購入庫出庫實時記錄，及時了解掌控原料使用情況，庫存應(yīng)用時間，根據(jù)當(dāng)時情況梳理狀況進(jìn)行調(diào)節(jié)管理。減少菜品食材浪費和貪污腐敗問題的發(fā)生。

 

    數(shù)據(jù)統(tǒng)計

 

    對訂餐就餐、充值繳費退款、餐卡補(bǔ)貼、客人用餐等數(shù)據(jù)統(tǒng)一收集分類管理，讓每筆記錄都有跡可循。將采購、進(jìn)出庫、訂餐、就餐、充值繳費退款等各類數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計，食堂管理人員通過數(shù)據(jù)匯總，實時獲知食堂運作情況，通過對各類數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以調(diào)整優(yōu)化經(jīng)營策略，提升食堂營運和管理效果

 

    反饋評價

 

    成本已定的情況下，要盡量飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，提高飯菜質(zhì)量，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質(zhì)量，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證衛(wèi)生清潔。設(shè)置建議信箱、要求管理人員每周固定時間在食堂等方式，就餐員工可對餐食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行反饋檢具，建議及時溝通，問題及時解決。

 

    工廠人員流動大，排班順序、輪休時間復(fù)雜。員工就餐時間不一，想要讓每個員工滿意并不容易。現(xiàn)在許多工廠食堂都采用智慧食堂系統(tǒng)比如卓餐，卓餐智慧食堂為機(jī)關(guān)，企業(yè)、學(xué)校、工廠單位食堂在管理營運食堂中遇到的難題提供專業(yè)的一鍵式解決方案，用簡單實用的辦法讓管理更高效，成本更節(jié)約，用餐更便捷。